Specijalist odjela hrane i pića

Ciljevi programa

Cilj programa „Specijalist odjela hrane i pića“ ima prepoznatljivu svrhu koja se ogleda u stjecanju praktičnih znanja, vještina i kompetencija neophodnih za suvremeno poslovanje odjela hrane i pića u hotelskom objektu. Uspješno savladan program polaznicima pruža kompetencije za samostalan i timski rad u različitim ugostiteljskim objektima koji organiziraju, rukovode i kontroliraju proces sukladno poslovnoj politici na dinamičnom turističkom tržištu.

Ishodi učenja, odnosno opće i specifične kompetencije, te vještine i znanja koje će polaznik steći završetkom programa

Ishodi učenja programa:

• Analizirati financijsko poslovanje i administrativne poslove u odjelu hrane i pića uz pomoć suvremene informacijske tehnologije.
• Biti sposoban primijeniti marketinške aktivnosti u oblikovanju ponude hrane i pića.
• Definirati i analizirati marketinške vještine u prezentaciji ponude hrane i pića.
• Razlikovati i analizirati marketinške komunikacije s korisnicima usluga hrane i pića.
• Pravilno reagirati na eventualne primjedbe gostiju na ponudu i usluge hrane i pića.
• Objasniti i interpretirati kružni tijek kretanja robe u odjelu HIP-a.
• Uspostaviti i izraditi efikasnu organizaciju rada odjela Hip-a u ugostiteljskom objektu.
• Upravljati ljudskim potencijalima i educirati djelatnike u odjelu hrane i pića.
• Znati uspostaviti efikasnu organizaciju rada u ugostiteljskoj kuhinji.
• Definirati i interpretirati mjere te zakonski propisane postupke rada na siguran način i znati ih primjenjivati u praksi kod zaposlenika u kuhinji.
• Primijeniti HACCP sustav u malim i velikim ugostiteljskim objektima.
• Racionalizirati sirovine i namirnice, analizirati zalihe i troškove.
• Objasniti i interpretirati temeljna gastronomska pravila, te standarde i normative kada je u pitanju prigotavljanje različitih vrsta jela.
• Pravilno izraditi i sastaviti sredstva ponude kao što je: jelovnik, menu i dnevnu kartu.
• Razlikovati i analizirati moderne i klasične trendove u prezentiranju i pripremi hrane.
• Definirati i interpretirati hrvatsku gastronomsku baštinu i njezin značaj u gastronomskoj ponudi.
• Pravilno tumačiti i interpretirati temeljne značajke pravilne prehrane.
• Izraditi i oblikovati ponudu hrane prilagođenu zahtjevima specifičnih populacija.
• Argumentirati i implementirati aktualne trendove u prehrani.
• Izraditi plan rada, voditi i organizirati suvremenu slastičarnicu u ugostiteljskom objektu.
• Razlikovati i analizirati suvremene trendove u slastičarstvu i pekarstvu.
• Objasniti i interpretirati temeljna pravila, te standarde i normative kada su u pitanju tehnike posluživanja u blagovaoni.
• Analizirati troškove poslužnih odjela, te definiranje i interpretacija uspješnosti poslovanja.
• Pravilno tumačiti i objasniti znanja, vještine i navike iz područja somelijerstva.
• Analizirati i objasniti važnost nastupa i osobne prezentacije za povećanje prodaje.
• Tumačiti i interpretirati metode za povećanje prodaje u barovima.
• Izraditi i analizirati prodajne i marketinške metode u barovima.
• Analizirati izračunavanje cijene pojedinih proizvoda i miješanih pića u svrhu postizanja prihvatljive dobiti.

Trajanje programa

• Program traje jednu akademsku godinu, kroz dva semestra u trajanju od 400 sati.

Broj ECTS bodova

• 30 ECTS

Parcijalno polaganje programa

• u okviru programa Specijalist odjela hrane i pića održavaju se dva modula za koje se pruža mogućnost pojedinačnog polaganja na način da se prijavi Modul Gastronomija koji se održava u zimskom semestru ili Modul Restoraterstvo koji se održava u ljetnom semestru
• nakon završenog modula i uspješno položenih ispita polaznik dobiva potvrdu o stečenih 15 ECTS-a